无锡酱排骨的做法

无锡酱排骨是江苏无锡地区非常有名的传统菜品之一。这道菜以酱香浓郁、口感嫩滑而闻名，制作过程中需要注意调料的使用和烹煮的技巧。下面就是制作无锡酱排骨的步骤。

所需食材：

1. 猪排骨500克

2. 姜块少许

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 食用油适量

调味料：

1. 豆瓣酱适量

2. 黄酱适量

3. 冰糖适量

4. 盐适量

5. 酱油适量

6. 白胡椒粉适量

7. 红糖适量

8. 水适量

步骤：

步骤1：准备工作

1. 将猪排骨清洗干净，切成块状，用开水焯水煮熟。焯水的目的是去除血水和排骨表面的杂质，让肉质更鲜嫩。

2. 焯水后，将煮熟的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 将姜块切成细末。

4. 准备大盘子，将调料准备好，包括豆瓣酱、黄酱、冰糖、盐、酱油、白胡椒粉、红糖。

步骤2：煮炖排骨

1. 热锅加入少量食用油，放入姜末炒香。

2. 加入调料中的豆瓣酱、黄酱煸炒均匀至出香味。

3. 加入煮熟的排骨，翻煎均匀，使排骨表面均匀上色。

4. 加入适量料酒煮一会，去腥味。

5. 加入适量的水，水量要覆盖排骨，大火煮沸。

6. 煮沸后转小火，加入适量冰糖、盐、酱油、白胡椒粉、红糖，搅拌均匀。

7. 盖上锅盖，小火炖煮约20分钟至排骨酥烂，汤汁浓稠即可。

步骤3：出锅装盘

1. 炖煮完成后，取出排骨放入盘中，撒上些许葱段，增添香味和美观。

2. 将汤汁浇在排骨上，使排骨均匀入味。

3. 上桌前，将盘中的排骨和汤汁一同用蒸锅蒸5分钟，增加口感嫩滑。

4. 出锅后，可以根据个人口味在汤汁中撒上白芝麻、香菜等调料，提升菜品的美感。

5. 最后，将整盘无锡酱排骨摆放好，供客人享用。

无锡酱排骨色香味美，口感鲜嫩，是一道非常受欢迎的传统菜品。制作过程可能相对复杂，但只要掌握好火候和调料的搭配，都能够做出美味可口的无锡酱排骨。无锡酱排骨可以搭配米饭、面条或是各种的粗粮一同食用，营养丰富，口感绝佳。你不妨也动手试试，体验一下无锡的传统美食文化。