夏邑跳水鱼的做法

夏邑跳水鱼，又称夏邑涮鱼，是中国菜系中的传统名菜，以其鲜嫩可口而闻名。下面我将介绍一下夏邑跳水鱼的做法。

材料：

1. 鲜活鲤鱼1-2条

2. 姜葱适量

3. 食用油适量

4. 料酒适量

5. 清水适量

6. 盐适量

7. 黄豆酱团适量（可根据个人喜好增减）

步骤：

1. 鲜活鲤鱼宰杀、洗净，将鱼鳞拔掉，腮腹剖开，清除内脏，鱼腹多余的肉切去。

2. 备好一口大锅，底部放入姜葱，放入清水，加入适量盐和料酒，大火煮沸，将鲤鱼整条放入锅中。

3. 待水再次煮沸时，用筷子轻轻拨动鱼身，鱼身会如同跳水般跃起，这是由于鱼在热水中蛋白质变性收缩，从而形成了跳水的动作，因此得名为“跳水鱼”。

4. 当鱼身跳动减弱后，用漏网将煮熟的鱼捞出，摆盘。

5. 另外准备一碗黄豆酱团，可根据个人口味添加蒜泥、香菜、酱油等调料，拌匀后做为蘸料使用。

6. 热油锅将热油淋在鱼身上，使鱼皮变得更加脆口，再撒上葱花，即可装饰盛盘。

7. 将黄豆酱团挤压在碟子中，用来蘸食跳水鱼。

夏邑跳水鱼以其口感鲜美，营养丰富而备受青睐。它的做法简单易学，但要想做出一道美味的跳水鱼，关键在于掌握好烹调的时间和火候。希望这个做法能帮助到您，尽享跳水鱼的美味！