广西生榨米粉的做法

广西生榨米粉是广西壮族自治区的传统特色食品，它以新鲜稻谷为原料制作而成，口感细腻，有一定的弹性，深受人们喜爱。

下面是广西生榨米粉的制作过程：

1. 准备新鲜稻谷：选择新鲜的稻米作为制作生榨米粉的原料。首先将稻谷浸泡在水中约8个小时，使其充分吸水。

2. 碾磨碾米：将泡发的稻谷放入碾米机中碾磨。一般情况下，需要将稻谷碾磨多次，直到稻谷碎粒达到一定的细腻。

3. 榨取米浆：将碾好的稻米倒入榨米机中，用布袋过滤，将米浆和米糠分离。榨取后的米浆一般是白色的液体。

4. 沉淀和发酵：将榨取好的米浆放入容器中沉淀，沉淀的时间一般为3-4小时。然后将沉淀好的米浆放置在温暖的环境下发酵，一般需要发酵大约12小时。发酵完成后，米浆会出现一层混浊的淀粉沉淀物。

5. 醪糟提取：将发酵好的米浆中的淀粉沉淀物一点点捞出来，用清水洗净，然后倒入一个容器中。清水再次沉淀，沉淀后将上面的浊液倒掉。这个过程可重复多次，直到浊液完全清澈。

6. 蒸煮米粉：将醪糟提取澄清的浆液倒入蒸锅中蒸煮，蒸煮的时间一般为20-30分钟。蒸煮后的米粉呈白色，细腻而有一定的弹性。

7. 冷却和切块：将蒸好的米粉取出，放入凉水中冷却。冷却后的米粉较为黏滑，可以切成适当大小的块状。

8. 煮食：将切好的米粉放入开水中煮熟即可。一般需要煮4-5分钟左右，直至米粉变熟。

广西生榨米粉制作简单，口感独特，富含精细的淀粉和多种营养成分。一般情况下，可以将生榨米粉作为主食，再搭配一些配菜、调料或者肉类等制成多种口味的米粉。