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怀旧甘香味生活

发布时间:2019-12-02 10:35:54 阅读: 来源:不锈钢螺旋输送机厂家

怀旧甘香味

刘汶錝/文(钻石小厨提供照片)

喜欢刘师傅“扎扎实实”做出来的菜肴,不耍花枪,不卖弄,一整桌的美味,用餐者一起举筷,一起热闹,吃的是一份在新马大排档才能够吃到的亲切感。

私人住宅区是“闲人”禁地,只有那里的居民才可以自由进出。但本地一些私人住宅区的餐馆却破例欢迎非住户进来享用美食。基于住户考虑,一般设立在私人住宅区的餐馆都不被获准大肆宣传,也因此,这些餐馆的存在鲜为人知。

最近到位于马林百列路尾端的“礁湖园”私人公寓(Laguna Park)的“钻石小厨”享用美食,整体用餐环境、食物、价格,甚至停车的便利度都让人满意,于是决定推荐给读者。

餐馆名为“钻石小厨”(虽为小厨,但却有200个座位)于去年10月开张,幕后老板是两名从事钻石珠宝业但对“吃”非常感兴趣的年轻表兄弟——邹世贤(30岁)和陈扬威(27岁),餐馆取名“钻石”与他们的主业有关。

年轻人开设传统中餐馆的例子少见,邹世贤在受访时也同意。他说:“这与年轻人的形象不搭,一般年轻人如果想要进军餐饮业,一定是想到开设个性咖啡馆或西餐厅,因为那样比较cool(酷,时髦之意)。但我们认为中餐还是有很大的市场潜力,我们也喜欢道地的传统美食,希望能够将它发扬光大。”

两位老板的年龄加起来不到60岁,然而主理的餐馆美食却颇具水准,这主要是因为在背后负责掌勺的是具有25年烹饪经验的刘进坤师傅。

接触过太多花哨和爱搞噱头的中餐菜色,在惊喜之余,反而喜欢刘师傅“扎扎实实”做出来的菜肴,不耍花枪,不卖弄,一整桌的美味,用餐者一起举筷,一起热闹,吃的是一份在新马大排档才能够吃到的亲切感。

啦啦米粉鲜甜美味

喜欢啦啦(蛤蜊)的鲜甜味,在家也乐于用它来烹煮意大利面食。在“钻石小厨”有意外发现,原来以啦啦取代螃蟹烹煮米粉汤,一样香甜美味。

一大盘啦啦米粉端上桌,热腾腾的,还冒着烟,空气中弥漫着蒜香和酒香。

品尝那汤头,贪恋那浓郁的鲜甜美味。单用啦啦其实已够入味,但师傅却还是用了“大头”(蚌)熬出来的汤头给它再提味,怪不得味道会更浓烈鲜甜。整碟米粉,啦啦是主角,别无其他材料,随心添加的简单的蒜、葱和姜,去除海腥味之外,也让啦啦的原味得以提升。

比较一般的螃蟹米粉,这道啦啦米粉更讨我欢心。除容易吃,也不用害怕胆固醇会增高。研读资料,知道啦啦肉含有一种具降低血清胆固醇作用的元素,可使体内胆固醇下降,而中医也认为,啦啦肉具有滋阴明目,化痰润脏的功效。找到了好借口,可以再一次开开心心的享用啦啦米粉了。

竹桶虾

一掀开竹桶盖子,烟雾袅袅,清香的药材和花雕酒的味道沁鼻,视觉效果为整道美食加分不少。

这道美食做法简单,在竹桶底部铺上经过加热火烫的原石,当活虾放入,马上浇上花雕酒,将盖盖上再焖数分钟,就可以享用。

加配的材料仅是简单的姜葱,中药材则有枸杞子和当归,非常简便。竹桶虾需趁热享用,冷却之后,虾肉粘壳,且变干巴,就难以下咽。

金瓜豆腐所用的豆腐是自制的,稍微煎过,再置入金瓜羹瑶中烹煮。

和着金瓜的甜味,豆腐吃起来外脆内软,入口绵细。添加的细碎虾粒和蟹丝,为这道美食增添不俗的口感。

香槟排骨

猪排去骨,吃起来容易。端上桌的香槟排骨,咬在口中扑扑响,香甜之余带幽香,够嚼劲儿。

香槟排骨并不难处理,但排骨若煎得太熟,肉质会变干硬,为了保持肉排的柔嫩,不同师傅有不同的处理方式,一般是先将肉排以热油略煎,再将它放进蒸笼里蒸,肉会更加鲜嫩,吃起来也比较健康。

炸得酥香的咸蛋苏东最好用来搭配啤酒,而场景最好是在度假的海边。

餐馆选用的是大苏东,先将苏东炸过,再用牛油、咸蛋炒香,最后加上小辣椒、咖喱叶、味精和糖等调味,一道简单的美食让我们拥有度假的好心情。

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